Seminario sobre Patrimonio Arqueológico

Del 2 de agosto al 13 de septiembre se dictará el seminario sobre Herramientas metodológicas para la gestión del patrimonio arqueológico, a cargo de lxs profesorxs: BASILE, Mara; FEELY, Anabel; GURAIEB, Gabriela; RATTO, Norma; SACCHI, Mariana. El seminario brinda herramientas básicas para el ejercicio idóneo de los/las profesionales que se ocupan de la protección del patrimonio cultural, arqueológico e histórico, en el ámbito de proyectos de infraestructura, industriales y/o de uso público patrimonial. Más información aquí.

Un paseo por la dieta de nuestros ancestros homínidos

En este pródigo artículo, Briana Pobiner, una paleoantropóloga del Instituto Smithsoniano, nos cuenta las diferentes metodologías que existen para determinar la dieta de nuestros ancestros. En primer lugar señala la morfología; la forma del cráneo y la forma y tipo de desgaste de las piezas dentales, permite inferir, con los recaudos del caso, el tipo de dieta que se puede sustentar. En segundo lugar menciona la investigación microscópica de la superficie de las piezas dentales. Según el tipo de alimento, son los rastros que se pueden observar en el microscopio; alimentos duros (semillas, huesos) dejan un tipo de marca y los blandos (carne, hojas, etc.). En tercer lugar apunta a los isótopos estables (que son átomos de un elemento que no se desintegran). Los isótopos C3 y C4 del Carbono, permiten detectar el consumo de determinados tipos de plantas, así se puede identificar aquellos comedores de frutas de aquellos comedores de nueces. Los isótopos estables del Nitrógeno, como el 15N y el 14N permiten saber si la dieta está vinculada con el consumo de carnes. Por último, la autora señala los microfósiles de plantas, es decir los granos de alimdón y los fitolitos (es decir las plantas que se biomineralizaron), con ellos se puede tener un panorama más completo del tipo de dieta, incluso saber si la planta en cuestión fue cocinada o no. El estudio de las plaeodietas de los homínidos necesita de múltiples métodos para dar cuenta de la posible recornstrucción de las dietas. AL fin y al cabo la alimentación siempre es un hecho complejo.

Escaneando la comida

En la web nos topamos con este sitio TellSpec, que se dedica a vender escáneres para alimentos. Mediante un sistema de lectura láser, el dispositivo lee la respuesta en fotones del alimento con un espectrómetro y la decodifica en los componentes químicos del alimento. De este modo es posible conocer los macro y micronutrientes de lo que se compra o come, el resultado aparece en la pantalla del teléfono.
No tenemos datos acerca de la certeza de estos análisis en relación a los clásicos análisis químicos, que son los que hoy llenan los manuales y compilaciones electrónicas o en papel sobre la composición química de los alimentos. Si los datos son certeros, entonces podemos hallarnos frente a una herramienta muy importante tanto para la nutrición, como para la antropología alimentaria, como para el resto de las disciplinas que se dedican a la alimentación.
Claro que si bien desde un punto de vista metodológico puede ser toda una revolución, hay que ponerse a pensar también en el mal uso que se podría hacer de este instrumento sin el conocimiento adecuado o con el objetivo equivocado.
La herramienta promete, le permitiría, por ejemplo, al celíaco, saber que cantidad de gluten tiene tal o cual comida, o al diabético controlar el azúcar que consume.
Los precios que figuran en el sitio web, son accesibles, el dispositivo cuesta 320 u$s y la subscripción al sitio 70 u$s por año. Tal vez sea una buena inversión metodológica para un equipo de investigación, habrá que convencer a los directores.

Metodología y antropología alimentaria

En el congreso de tres asociaciones, Agriculture, Food, and Human Values Society (AFHVS), Association for the Study of Food and Society (ASFS) y la Society for Anthropology of Food and Nutrition (SAFN), se tocaron temas muy interesantes con respecto a la metodología utilizada en la antropología alimentaria. Janet Charzan presentó una ponencia sobre embarazadas adolescentes, comensalidad y valor nutricional. Utilizando diversas metodologías, entre las que se incluía al software para composición química alimentaria, desarrolló sus hipótesis referidas a la influencia de adultos mayores y de amigos en las elecciones alimentarias. Barry Benton presentó un trabajo en el que utilizó un sistema de información geográfico (GIS por sus siglas en inglés) para mapear las decisiones nutricionales, los modos de alimentación étnicos y regionales y las cocinas en función del lenguaje utilizado. Los sistemas de información geográficos permiten visualizar y procesar información tanto de naturaleza cuantitativa como cualitativa y son una herramienta muy útil para el trabajo antropológico. Helen Vallianatos utilizó métodos visuales para sus trabajos etnográficos sobre creencias alimentarias. Estas imágenes se usaban para estimular respuestas en los entrevistados, vinculadas básicamente con la identidad alimentaria. Más información del congreso click aqui Fuente: Magister Bárbara Tagliaferro

Presentación software mESa

Metodología de la antropología alimentaria, uso de recordatorios de 24 hs., presentación del software mESa: Presentamos aquí un software desarrolado por el equipo de Zona Pediatrica, de distribución gratuita, orientado al almacenamiento y procesamiento de recordatorios de 24 hs. alimentarios. Entre las características más salientes del programa se encuentra la posibilidad de utilizar diferentes fuentes de datos de composición química, así como crear la propia tabla de referencia. El software brinda también información sobre recomensaciones nutricionales según el método práctico, válido para el 97% de la población. En la charla se aprovechará la presentación del software para hacer algunas reflexiones y poner en discusión algunos conceptos centrales de la metodología usada. Los esperamos el lunes 4 de junio de 2012 a las 17 hs. en el IDAES-UNSAM Paraná 145 1° piso aula 10- CABA