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lunes, 21 de marzo de 2022
jueves, 3 de febrero de 2022
lunes, 5 de octubre de 2020
miércoles, 2 de septiembre de 2020
lunes, 22 de julio de 2019
Un texto breve de Patricia Aguirre sobre el canibalismo del Homo antecessor
A raíz de este texto publicado por la agencia SINC de España, acerca de la conveniencia en la práctica del canibalismo del Homo antecessor, la profesora Patricia Aguirre cuestiona algunos conceptos:
Explicar el comportamiento humano según los parámetros no humanos es complicado, mas aún: es reductor. Explicar la riqueza de causas de la ingesta sólo por la TROD (teoría del rendimiento óptimo de la dieta) es lindo, es simple, nos calma el día entre tanta incertidumbre del saber y del pasado, pero es reductor. Para explicar la alimentación humana se necesita "algo" más que la ecuación TROD que relaciona tiempo de búsqueda, tiempo de manejo y energía lograda.
La TROD está basada en la Teoría de la Elección Racional que supone: 1.- unidad psicológica de la humanidad, 2.- que todos maximizamos, 3.- que odiamos perder, 4.- ambiente homogéneo. Entonces:
1.- Ignoro si el Homo antecessor pensaba igual que yo, es más dudo de que sus capacidades fueran siquiera similares habida cuenta del tamaño de sus cráneos fósiles, pero aunque sus capacidades tal vez fueran similares no creo que pensara igual respecto de las categorías ni los intereses.
2.-No creo que la única maximización se pueda hacer sobre la energía, si fuera así los humanos nunca hubieran cazado y comido pájaros, ya que al hacerlo no maximizaban la energía obtenida, sino las plumas, era una búsqueda estética que además era comestible.
3.-Qué es perder? Si la maximización es solo energética, dejar un canguro porque tiene poca grasa es una pérdida de buena proteína, pero protege a los cazadores de la anemia cunicular (envenenamiento proteico), de manera que lo que consideramos ganancia o pérdida depende de los contextos. Yo cuando voy a hacer mis compras ni siquiera mantengo la misma norma para todos los productos: algunos los compro porque están baratos (fruta y verdura de estación), otros porque me ahorran tiempo al cocinar (latas de atún) aunque estén caros. Por qué deberían los humanos del pasado actuar distinto si aceptamos 1 (y si no la aceptamos también).
4.-El ambiente solo es homogéneo en el Excel.
Esto como crítica a comprender la "conducta alimentaria" del pasado solo a través de la TROD con sus muchas limitaciones. Sirve? si, como indicador, como medio y no como fin. Una herramienta más para pensar mejor el complejo sistema de la alimentación humana. Si nos quedamos ahí, no avanzamos demasiado.
Otra cuestión es el canibalismo. ¿Qué definición usan? ¿ingesta de carne humana?. Entonces es antropofagia (caníbal es una mala traducción que hizo Colón de lo que sus informantes arawacs le contaban acerca de los caribs (quienes eran antropófagos) y por eso de traductore/traditore de caribs salió caníbal y entonces todo el caribe y sus gentes resultaron antropófagos. El artículo parece decir que tal vez sumaran la antropofagia funeraria a su alimentación y ahí la TROD da ese resultado por el denominador de la ecuación: tiempo de búsqueda más tiempo de manejo, como ya está muerto, el tiempo de manejo tiende a cero y como no hubo que buscarlo porque se murió en la cueva también tiende a cero.
Tampoco creo que si se habla de antropofagia cazadora o guerrera sea cierto que los humanos seamos una presa fácil, es más, se considera la presa más difícil (porque cazador y cazado tienen las mismas capacidades). Por eso la cultura encubre el sacrificio de humanos con promesas de paraísos futuros, de manera que las víctimas no se revelen y se dejen matar. Cazar humanos es otra cosa, dado que ambos tienen las mismas capacidades la situación puede darse vuelta en cualquier momento y el cazador resultar cazado.
No digo que no se comieran al prójimo, digo que la TROD solo nos dice eso: que se comían otros Homo antecesor (no sabemos si del mismo grupo o ajenos, tampoco sabemos si muertos o cazados). Dice que hay más humanos masticados que lo “esperable” (pero ¿cuánto es esperable?, acá entramos en una discusión ética no nutricional), el artículo no dice nada de los determinantes ambientales ni de la conducta humana que llevó a la antropofagia. Creo que el artículo extrapola conductas no humanas relevadas con la TROD y las aplica mal. Pareciera que es la imaginación del paleo antropólogo y no la ciencia la que guía las afirmaciones que pueden leerse. EL debate está abierto.
Explicar el comportamiento humano según los parámetros no humanos es complicado, mas aún: es reductor. Explicar la riqueza de causas de la ingesta sólo por la TROD (teoría del rendimiento óptimo de la dieta) es lindo, es simple, nos calma el día entre tanta incertidumbre del saber y del pasado, pero es reductor. Para explicar la alimentación humana se necesita "algo" más que la ecuación TROD que relaciona tiempo de búsqueda, tiempo de manejo y energía lograda.
La TROD está basada en la Teoría de la Elección Racional que supone: 1.- unidad psicológica de la humanidad, 2.- que todos maximizamos, 3.- que odiamos perder, 4.- ambiente homogéneo. Entonces:
1.- Ignoro si el Homo antecessor pensaba igual que yo, es más dudo de que sus capacidades fueran siquiera similares habida cuenta del tamaño de sus cráneos fósiles, pero aunque sus capacidades tal vez fueran similares no creo que pensara igual respecto de las categorías ni los intereses.
2.-No creo que la única maximización se pueda hacer sobre la energía, si fuera así los humanos nunca hubieran cazado y comido pájaros, ya que al hacerlo no maximizaban la energía obtenida, sino las plumas, era una búsqueda estética que además era comestible.
3.-Qué es perder? Si la maximización es solo energética, dejar un canguro porque tiene poca grasa es una pérdida de buena proteína, pero protege a los cazadores de la anemia cunicular (envenenamiento proteico), de manera que lo que consideramos ganancia o pérdida depende de los contextos. Yo cuando voy a hacer mis compras ni siquiera mantengo la misma norma para todos los productos: algunos los compro porque están baratos (fruta y verdura de estación), otros porque me ahorran tiempo al cocinar (latas de atún) aunque estén caros. Por qué deberían los humanos del pasado actuar distinto si aceptamos 1 (y si no la aceptamos también).
4.-El ambiente solo es homogéneo en el Excel.
Esto como crítica a comprender la "conducta alimentaria" del pasado solo a través de la TROD con sus muchas limitaciones. Sirve? si, como indicador, como medio y no como fin. Una herramienta más para pensar mejor el complejo sistema de la alimentación humana. Si nos quedamos ahí, no avanzamos demasiado.
Otra cuestión es el canibalismo. ¿Qué definición usan? ¿ingesta de carne humana?. Entonces es antropofagia (caníbal es una mala traducción que hizo Colón de lo que sus informantes arawacs le contaban acerca de los caribs (quienes eran antropófagos) y por eso de traductore/traditore de caribs salió caníbal y entonces todo el caribe y sus gentes resultaron antropófagos. El artículo parece decir que tal vez sumaran la antropofagia funeraria a su alimentación y ahí la TROD da ese resultado por el denominador de la ecuación: tiempo de búsqueda más tiempo de manejo, como ya está muerto, el tiempo de manejo tiende a cero y como no hubo que buscarlo porque se murió en la cueva también tiende a cero.
Tampoco creo que si se habla de antropofagia cazadora o guerrera sea cierto que los humanos seamos una presa fácil, es más, se considera la presa más difícil (porque cazador y cazado tienen las mismas capacidades). Por eso la cultura encubre el sacrificio de humanos con promesas de paraísos futuros, de manera que las víctimas no se revelen y se dejen matar. Cazar humanos es otra cosa, dado que ambos tienen las mismas capacidades la situación puede darse vuelta en cualquier momento y el cazador resultar cazado.
No digo que no se comieran al prójimo, digo que la TROD solo nos dice eso: que se comían otros Homo antecesor (no sabemos si del mismo grupo o ajenos, tampoco sabemos si muertos o cazados). Dice que hay más humanos masticados que lo “esperable” (pero ¿cuánto es esperable?, acá entramos en una discusión ética no nutricional), el artículo no dice nada de los determinantes ambientales ni de la conducta humana que llevó a la antropofagia. Creo que el artículo extrapola conductas no humanas relevadas con la TROD y las aplica mal. Pareciera que es la imaginación del paleo antropólogo y no la ciencia la que guía las afirmaciones que pueden leerse. EL debate está abierto.
lunes, 20 de agosto de 2018
lunes, 16 de abril de 2018
lunes, 19 de febrero de 2018
Alimentos funcionales
Ultimamente se escucha hablar de alimentos funcionales, todo el tiempo la propaganda nos inunda con agregados a los alimentos, como micronutrientes o macronutrientes o incluso probióticos (un eufemismo para no decir bacterias). La propaganda también nos dora la píldora, contándonos los beneficios de su consumo, pero cuidándose de informarnos sobre sus riesgos. En este artículo, cuyo vínculo ponemos aquí, las investigadoras Patricia Aguirre y Gisel González nos ilustra, en un lenguaje ameno, acerca de qué son los alimentos funcionales y cuales son las ventajas y desventajas de consumirlo, así como mostrarnos los trucos que la industria alimentaria utiliza para, en definitiva, llenarse los bolsillos al costo de atrapar incautos.
martes, 12 de septiembre de 2017
lunes, 28 de agosto de 2017
miércoles, 2 de agosto de 2017
Transiciones alimentarias: de la medicina evolutiva a la salud colectiva
Curso dictado por la Dra Patricia Aguirre, en la Universidad de Lanús, los días Jueves 31 de agosto de 9.00 a 13.00 hs y de 14.00 a 17.30 hs. Viernes 1 de septiembre de 9.00 a 13.00 hs y de 14.00 a 17.30 hs. Jueves 23 de noviembre de 9.00 a 13.00 hs y de 14.00 a 17.30 hs. Viernes 24 de noviembre de 9.00 a 13.00 hs y de 14.00 a 17.30 hs. El curso es arancelado y hay 20 vacantes. Más información en doscolectiva@unla.edu.ar
Aquí el programa de la materia
UNIDAD 1.- CONCEPTOS BÁSICOS. 1. El evento alimentario como “hecho social total”. UNIDAD 2.- UNA HISTORIA SOCIAL DE LA COMIDA. LA DEMOGRAFÍA, LA NUTRICIÓN Y LA EPIDEMIOLOGÍA 2.1. El concepto de transición alimentaria (para las ciencias médicas y la antropología). 2.2.1. Primera transición: la revolución de la carne en el en el omnívoro cazador recolector. 2.2.2. Segunda transición: la revolución de la leche y los cereales en transporte de especies. Agricultores y pastores. 2.2.3. Tercera transición: la revolución del azúcar. Alimentos americanos en Europa y europeos en América. La industrialización de los alimentos. UNIDAD 3.- LA CONSTRUCCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA ALIMENTARIA 3.1. Conceptos rectores: La alimentación como derecho humano. 3.2. Seguridad Alimentaria: concepto, componentes (estabilidad, suficiencia, autonomía, sustentabilidad, equidad, utilización), niveles. 3.3. Soberanía alimentaria. Concepto, componente, actores y desarrollo. 3.4. La problemática de la inequidad: el norte ahíto se come el 60% de la producción mundial. 3.5. Pérdida de posibilidad del control y los “sistemas expertos”. 3.6. Gastro-anomia en lugar de gastronomía en la modernidad tardía. Mujeres cuerpos y dietas. La difusión de modelos imposibles y sus consecuencias sanitarias: dietas y cirugías (en quienes pueden pagarlas), culpa y patología del comensal modesto. La alimentación como condición prepatolólógica de LORENT. 3.7. Alimentos creados (fase superior del industrialismo) ultraprocesados. Disponibilidad. Acceso. Políticas públicas y estrategias domésticas de consumo. UNIDAD 4. EL CASO ARGENTINO 4.1. Componentes macro: Disponibilidad, feedlotización y sojización. Emerge la figura agrotóxicos. 4.1.2. Acceso: Componentes de la capacidad de compra: precio de los alimentos, ingreso de los hogares. 4.1.3. Políticas públicas destinadas a instalar el derecho (directas e indirectas) en la última década. 4.1.4. Encuestas de Ingresos de los Hogares de INDEC 1965-1996 y 2006-2012, Encuestas de Antropometría (1995-2002), Encuesta de Nacional de Nutrición y Salud (2006). 4.2. Componentes a nivel microsocial: Las estrategias domésticas de consumo. Fecundidad y limitaciones del concepto. 4.2.1. Descripción y análisis de las prácticas. 4.2.2. Descripción y análisis de las representaciones: Visiones del cuerpo y la comensalidad como principios organizadores de la inclusión de alimentos. 4.3. Aportes de la antropología a los estudios micro: la cocina y la comida. 4.4. Desnutrición y obesidad sobredeterminadas en la pobreza. 4.5. ¿Pueden seguir estas tendencias en los años por venir? Propuestas alternativas
Aquí el programa de la materia
UNIDAD 1.- CONCEPTOS BÁSICOS. 1. El evento alimentario como “hecho social total”. UNIDAD 2.- UNA HISTORIA SOCIAL DE LA COMIDA. LA DEMOGRAFÍA, LA NUTRICIÓN Y LA EPIDEMIOLOGÍA 2.1. El concepto de transición alimentaria (para las ciencias médicas y la antropología). 2.2.1. Primera transición: la revolución de la carne en el en el omnívoro cazador recolector. 2.2.2. Segunda transición: la revolución de la leche y los cereales en transporte de especies. Agricultores y pastores. 2.2.3. Tercera transición: la revolución del azúcar. Alimentos americanos en Europa y europeos en América. La industrialización de los alimentos. UNIDAD 3.- LA CONSTRUCCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA ALIMENTARIA 3.1. Conceptos rectores: La alimentación como derecho humano. 3.2. Seguridad Alimentaria: concepto, componentes (estabilidad, suficiencia, autonomía, sustentabilidad, equidad, utilización), niveles. 3.3. Soberanía alimentaria. Concepto, componente, actores y desarrollo. 3.4. La problemática de la inequidad: el norte ahíto se come el 60% de la producción mundial. 3.5. Pérdida de posibilidad del control y los “sistemas expertos”. 3.6. Gastro-anomia en lugar de gastronomía en la modernidad tardía. Mujeres cuerpos y dietas. La difusión de modelos imposibles y sus consecuencias sanitarias: dietas y cirugías (en quienes pueden pagarlas), culpa y patología del comensal modesto. La alimentación como condición prepatolólógica de LORENT. 3.7. Alimentos creados (fase superior del industrialismo) ultraprocesados. Disponibilidad. Acceso. Políticas públicas y estrategias domésticas de consumo. UNIDAD 4. EL CASO ARGENTINO 4.1. Componentes macro: Disponibilidad, feedlotización y sojización. Emerge la figura agrotóxicos. 4.1.2. Acceso: Componentes de la capacidad de compra: precio de los alimentos, ingreso de los hogares. 4.1.3. Políticas públicas destinadas a instalar el derecho (directas e indirectas) en la última década. 4.1.4. Encuestas de Ingresos de los Hogares de INDEC 1965-1996 y 2006-2012, Encuestas de Antropometría (1995-2002), Encuesta de Nacional de Nutrición y Salud (2006). 4.2. Componentes a nivel microsocial: Las estrategias domésticas de consumo. Fecundidad y limitaciones del concepto. 4.2.1. Descripción y análisis de las prácticas. 4.2.2. Descripción y análisis de las representaciones: Visiones del cuerpo y la comensalidad como principios organizadores de la inclusión de alimentos. 4.3. Aportes de la antropología a los estudios micro: la cocina y la comida. 4.4. Desnutrición y obesidad sobredeterminadas en la pobreza. 4.5. ¿Pueden seguir estas tendencias en los años por venir? Propuestas alternativas
lunes, 17 de julio de 2017
lunes, 13 de marzo de 2017
Seminario posgrado Antropología Alimentaria
La profesora Patricia Aguirre dictará su seminario anual de posgrado en la UNSAM. El horario de la cursada es los miércoles de 18 a 20 en la sede de Diagonal Norte 832, 6to piso. El arancel son 3 cuotas de 1400$. Para más informes comunicarse a IDAES o al correo de la Profesora.
1er cuatrimestre (29 de marzo - 5 de julio) Antropología Alimentaria de las sociedades complejas
La alimentación como hecho social-
Historia social de la comida
el omnivorismo que nos hizo humanos
la agricultura que nos hizo desiguales
la industria que nos hizo opulentos
Paraísos e infiernos de la cocina industrial global
Transiciones nutricionales, demográficas y epidemiológicas
Gastro-anomia del comensal moderno
2do cuatrimestre (9 de agosto a 20 nov) Problemática Alimentaria en Argentina
Problemática alimentaria del mundo global (superposición de desnutrición y obesidad)
El caso Argentino: crisis de sustentabilidad en la producción, de accesibilidad en la distribución y de comensalidad en el consumo
La alimentación en los hogares. Encuestas de Gastos, Uso del tiempo, Ingresos
Estrategias de Consumo :prácticas y representaciones
Características de la Comida, la Cocina y los comensales en el siglo XXI
Políticas alimentarias. El enfoque de derechos. Seguridad con Soberanía.
1er cuatrimestre (29 de marzo - 5 de julio) Antropología Alimentaria de las sociedades complejas
La alimentación como hecho social-
Historia social de la comida
el omnivorismo que nos hizo humanos
la agricultura que nos hizo desiguales
la industria que nos hizo opulentos
Paraísos e infiernos de la cocina industrial global
Transiciones nutricionales, demográficas y epidemiológicas
Gastro-anomia del comensal moderno
2do cuatrimestre (9 de agosto a 20 nov) Problemática Alimentaria en Argentina
Problemática alimentaria del mundo global (superposición de desnutrición y obesidad)
El caso Argentino: crisis de sustentabilidad en la producción, de accesibilidad en la distribución y de comensalidad en el consumo
La alimentación en los hogares. Encuestas de Gastos, Uso del tiempo, Ingresos
Estrategias de Consumo :prácticas y representaciones
Características de la Comida, la Cocina y los comensales en el siglo XXI
Políticas alimentarias. El enfoque de derechos. Seguridad con Soberanía.
martes, 7 de febrero de 2017
Curso de antropología alimentaria
La dra. Patricia Aguirre dará un curso intensivo sobre "Problemática alimentaria en Argentina". Es un curso intensivo que comienza el 15 de febrero y termina el 17 del mismo mes. El seminario se dictará los miércoles de 9 a 13 horas y los jueves y viernes de 14 a 18 horas. El costo del mismo es de 850$. Más información aquí. Las clases son presenciales y se dictarán en el Instituto de Salud Colectiva de la Universidad Nacional de Lanús.
lunes, 11 de abril de 2016
lunes, 7 de marzo de 2016
lunes, 8 de junio de 2015
Transiciones alimentarias: de la medicina evolutiva a la salud colectiva
La dra Patricia Aguirre y el dr Carlos Monteiro darán un seminario en la Universidad Nacional de Lanús, sobre las transiciones alimentarias y el efecto sobre la salud. Los módulos abarcan una historia social de la comida; una reflexión sobre las "dietas saludables" y un análisis de las guías alimentarias para la población brasileña del año 2014. La carga horaria del curso es de 30 horas repartidas entre el jueves y viernes 4 y 5 de junio y el jueves y viernes 2 y 3 de julio. Más información aquí.
martes, 7 de abril de 2015
Curso de antropología alimentaria IDAES-UNSAM
Como todos los años, la profesora Patricia Aguirre dicta el curso de antropología alimentaria en el IDAES - UNSAM, Paraná 145 en la Ciudad de Buenos Aires. El curso comienza en abril y termina en noviembre y las fechas de cursada son los martes de 18 a 20. El programa del primer cuatrimestre aborda la historia social de la alimentación, las transiciones alimentarias en el tiempo largo de la especie (el omnivorismo que nos hizo humanos, la agricultura que nos hizo desiguales y la industria que nos hizo opulentos).
El segundo cuatrimestre aborda la problemática alimentaria en Argentina, la producción , distribución y consumo de alimentos, el rol de las políticas públicas y las estrategias de consumo de los hogares entendidas como prácticas y representaciones , del cuerpo, de los alimentos mismos y de la comensalidad. Termina el programa con la crisis de la alimentación actual en lo global y lo local. (crisis de sustentabilidad en la producción, de acceso en la distribución y de comensalidad en el consumo), y las propuestas para el futuro cercano.
lunes, 29 de diciembre de 2014
Curso de antropología alimentaria
La profesora Patricia Aguirre dará un curso intensivo de antropología alimentaria del lunes 23 al viernes 27 de febrero de 2015. El seminario titulado "Problemática alimentaria en Argentina" se dictará en la Universidad Nacional de Lanús, en el Instituto de Salud Colectiva. El costo es de 500$ por alumno y la carga horaria es de 20 hs. presenciales. Para más información escribir a: isco@unla.edu.ar o a los teléfonos: (+54 11) 5533-5600 int. 5959/5960
miércoles, 7 de mayo de 2014
Presentación del libro "Inventario de Sabores"
El sábado 10 de mayo a las 20.30 hs en la sala Javier Villafañe en la Feria del Libro de Buenos Aires Florencia Ferré y Cecilia Pernasetti presentan el libro "Inventario de sabores. Un viaje por la cocina tradicional de Belén". La comentadora será la antropóloga Patricia Aguirre. El libro recorre las recetas y tradiciones gastronómicas de esa región de la provincia de Catamarca.
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