Día mundial de la diabetes

Este 14 de noviembre se celebra el Día Mundial de la Diabetes. La idea de proponer una fecha tiene que ver con concientizar a la población acerca de los factores de riesgo en relación a la alimentación. Entre las actividades que se realizarán, se prevee un encuentro virtual, a través de la plataforma Go to webinar que tendrá el siguiente temario:
La diabetes y sus factores de riesgo en Argentina. Dra. María Pía Santucci 12:00 a 12:20 hs.
Recomendaciones alimentarias asociados a la prevención de la diabetes. Dirección de Prevención y Promoción de Enfermedades No Transmisibles. Programa Nacional de Alimentación Saludable. Ministerio de Salud de la Nación. Lic. Cecilia Garau 12:20-12:40hs.
Contenido de azúcares libres y edulcorantes no nutritivos en alimentos envasados. Instituto Nacional de Alimentos - ANMAT. Lic. Claudio Magno 12:40-13:00 hs.
Experiencias locales: Municipio de Tigre. Centro de Apoyo a la Nutrición (CEPAN). Dra. Marcela Raggio 12:40-13:00 hs
Espacio para diálogo y preguntas. 13:20 -13:40 hs

Los alimentos transgénicos no cumplieron su promesa

Leemos en el blog de Marion Nestle acerca de un artículo publicado en el New York Times sobre los alimentos transgénicos (genéticamente modificados). Allí nos cuenta la autora que el periódico señala que ninguna de las promesas con las cuales se impulsó la producción de esta clase de alimentos, pudo ser cumplida. Fundamentalmente las empresas de agrotech que impulsaron (no la investigación) la salida al mercado, prometían que se incrementaría la producción, al tiempo que se bajaría el uso de pesticidas químicos. Sin embargo y luego de muchos años de comercialización y producción, los datos muestran que, al menos en los Estados Unidos, la producción no mejoró ostensiblemente, mientras que tampoco decayó el uso de pesticidas químicos. Dado que aún no está probada la inocuidad de esta clase de alimentos, para el consumo humano y en función que tampoco mejoró la producción general ni se bajó la cantidad de pesticidas químicos, es lícito preguntarse si es correcto seguir utilizándolos. Sacando los márgenes de ganancias de las empresas, queda poco de la promesa hecha una vez.

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Un blog sobre alimentos y políticas

Encontré un blog muy interesante sobre los vínculos entre la industria alimentaria y la política. La escritora es la reconocida Marion Nestle, doctora en biología molecular y magister en nutrición y salud pública. Esta investigadora trabajó durante mucho tiempo para el Departamento de Salud y Servicios Humanos del gobierno norteamericano. Es decir que conoce perfectamente los vínculos (de puerta giratoria) entre la industria y los cargos políticos del estado. Su mirada combina la rigurosidad científica con el planteamiento político y la denuncia fundamentada. En el blog se puede encontrar información relevante y actualizada. Un blog para visitar asiduamente.

Slow Food y FAO con una nueva etiqueta para productos de montaña

La Alianza para las Montañas de la FAO y la entidad Slow Food presentaron un plan para etiquetado de productos alimentarios de montaña. La idea del etiquetado es poder penetrar en los mercados, brindando al consumidor una forma clara de distinguir estos alimentos. La etiqueta se logra cumpliendo con ciertos requisitos, como la biosustentabilidad y una forma de producción basada en recursos locales con arraigo en la cultura de cada lugar. Entre los productos que buscarán el etiquetado, en esta primera etapa, se encuentran los damascos (albaricoques) de la región del Batken en las montañas del Kirguistán y el amaranto negro de los Andes Centrales Bolivianos. Las regiones montañosas suelen tener dificultades para competir en un mercado globalizado, en parte por las escalas de producción (menores que en el llano) y en parte por las dificultades de transporte (generalmente se encuentran en zonas remotas), por lo que un etiquetado puede tener un impacto directo en los consumidores. Según el caso, la FAO puede ayudar a los pequeños productores que deseen obtener la etiqueta, ya sea en la formación de nuevas formas de producción, como en temas vinculados con la comercialización. Más información aquí.

Un nuevo tipo de sabor

Usualmente se habla de 5 sabores que los humanos podemos reconocer: salado, amargo, ducle, agrio (o ácido) y umami. Este último, fue descubierto a principios del siglo XX, pero recién hace 7 años fue codificado en la lengua. Al parecer, investigadores de la Universidad Estatal de Oregon, identificaron un nuevo tipo de sabor, el almidonado. Este tipo de sabor sería el responsable de que nos gusten los diferentes tipos de hidratos de carbono, sobre todo los provenientes de cereales. Esto explicaría, porqué nos parecen tan sabrosas las papas fritas, los panes, las pastas, etc. Los investigadores creen que pueden haber más tipos de sabores, pero para ello deben encontrar los receptores en la lengua, ese sabor debe ser fácilmente distinguibles por los sujetos y disparar una respuesta psicológica (como la que ahora me viene cuando pienso en una torta de chocolate). La hipótesis sobre los gustos plantea también que los sabores deben ser útiles, en un sentido evolutivo. Al parecer los trabajos sobre esta temática prometen brindar nuevas sorpresas en el futuro. Más información aquí.

Palestina y las granjas de peces

En la Franja de Gaza las cosas nunca son fáciles. El conflicto está siempre latente y muchas veces presente en forma de violencia. Uno de los principales inconvenientes radica en que en esa región de Palestina, dependen de la importación de alimentos desde Israel para poder comer. (Aquí es donde uno se pregunta, ¿cómo puede ser que este tipo de problemáticas políticas extremas, siempre tenga un beneficiario económico'). La pesca en esta zona es muy difícil, a la zona de exclusión impuesta por Israel, se suman los riesgos que corren los pescadores (estoy tentado a decir "Los herederos de Pedro"), tanto en el propio mar como con la propia autoridad israelí. Una de las formas que los palestinos encontraron para poder suplir al mercado con peces frescos, es la implantación de granjas de peces. Si bien aún hay pocas granjas que deben afrontar diferentes complicaciones (la comida y los huevos para la siembra son importados de Israel; la electricidad no es constante debido a las restricciones que impone Hamas), la idea y el éxito de las que ya están funcionando, ilusiona y va direccionando el camino hacia lograr la sustentabilidad alimentaria. En una zona donde la violencia es cotidiana, la seguridad alimentaria es siempre un problema; la resolución puede venir por el lado de la creatividad, como lo muestra este ejemplo. Quien sabe, capaz que hasta la solución política necesaria y urgente, puede tener un pilar en la sustentabilidad alimentaria. Más información aquí.