Inteligencia Artificial y alimentos vegetarianos

Leemos en el portal de Ingeniería Alimentaria, de una empresa chilena que está usando para la elaboración de alimentos de origen vegetal, un algoritmo denominado Giuseppe. La pieza de software, nombrada así en honor a Giuseppe Archimboldo, analiza la estructura molecular de alimentos de base animal y busca similitudes en alimentos de base vegetal, es decir busca aquellas combinaciones que más se asemejan al alimento original. El programa toma en cuenta también factores como texturas, aromas y sabores. Con toda esa información, el sistema propone la elaboración de diversos productos que imitan a su original animal, pero enteramente hecho a base de vegetales. La startup se llama "NotCo" y ya lanzó al mercado una mayonesa que no tiene huevo, sino que está hecha con garbanzos. En algunos espacios ya se está hablando de la cocina algorítmica, un concepto tan interesante como inquietante. Probablemente sea una muestra de un futuro no muy lejano. Habrá que estar atentos.

Una reflexión antropológica sobre la pandemia, por Anahí Sy

La antropóloga Anahí Sy reflexiona sobre la pandemia, desde una mirada que recupera algunos elementos centrales del pensamiento antropológico y que invitan a una reflexión sobre el problema global, prestando atención al contexto, sin perderse en el laberinto de números, que suele ser la información hoy en día. Para leer el artículo completo, hacer click aquí.

Un artículo sobre las corporaciones, la salud y los ultras procesados, por Laura Piaggio y Andrea Solans

Nuestras compañeras Laura Piaggio y Andrea Solans escribieron un artículo que recientemente se publicó en la Revista World Nutrition de la Asociación Mundial de Nutrición en Salud Pública (WPHNA), titulado “Patrocinio corporativo y halo saludable para los productos ultra-procesados. Estudio cualitativo del 21° Congreso Internacional de Nutrición”. En el mismo las autoras se propusieron hacer visibles los efectos del patrocinio por parte de empresas alimentarias en el debate científico y en las valoraciones construidas sobre los productos ultra-procesados publicitados durante el Congreso, que se llevó a cabo en Buenos Aires en octubre del 2017. A la vez, problematizaron las medidas tomadas por las entidades organizadoras (IUNS y SAN) para manejar los conflictos de interés, planteando que las mismas no aseguraron la transparencia de las fuentes de financiamiento y, por el contrario, constituyeron una política de opacidad institucionalizada. Para leer el artículo completo adjuntamos el link https://worldnutritionjournal.org/index.php/wn/article/view/701.

Artículo sobre la salud privada y la pandemia

Hemos escrito, junto a María José Luzuriaga y a Gabriela Zunino y como parte de un proyecto PICT "Políticas y Economía de la Salud. 2018-0005". DESACO-UNLa y de la Red Argentina de Investigadoras e Investigadores de Salud (RAIIS) algunas reflexiones sobre el rol de la salud privatizada y la pandemia, donde compartimos con ustedes algunos de los interrogantes que nos inquietan frente al grave estado de situación. Para leer el artículo hacer click aquí en la web de Tiempo Argentino.