Inteligencia Artificial y alimentos vegetarianos

Leemos en el portal de Ingeniería Alimentaria, de una empresa chilena que está usando para la elaboración de alimentos de origen vegetal, un algoritmo denominado Giuseppe. La pieza de software, nombrada así en honor a Giuseppe Archimboldo, analiza la estructura molecular de alimentos de base animal y busca similitudes en alimentos de base vegetal, es decir busca aquellas combinaciones que más se asemejan al alimento original. El programa toma en cuenta también factores como texturas, aromas y sabores. Con toda esa información, el sistema propone la elaboración de diversos productos que imitan a su original animal, pero enteramente hecho a base de vegetales. La startup se llama "NotCo" y ya lanzó al mercado una mayonesa que no tiene huevo, sino que está hecha con garbanzos. En algunos espacios ya se está hablando de la cocina algorítmica, un concepto tan interesante como inquietante. Probablemente sea una muestra de un futuro no muy lejano. Habrá que estar atentos.